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RECETA DE LAS PELOTAS GALILEAS |
De las distintas formas
de preparar las pelotas de Pozo Estrecho, presentamos una de las más antiguas
aunque, a decir verdad, esta no es una receta rígida, sino que admite
variaciones tanto en el tipo y cantidad de ingredientes como en el modo de
preparación.
INGREDIENTES
 | Para el relleno (también
denominado "picadillo"):
 | 150 g de magra de cerdo |
| 150 g de pechuga de pavo (o pollo) |
| 100 g de longaniza roja |
| 100 g de longaniza blanca |
| 150 g de blanco |
| 50 g de tocino blanco |
| 9 huevos |
| 1/4 Kg. de miga de pan (preferiblemente moreno y de uno
o dos días) |
| 25 g de piñones |
| 3 dientes de ajo |
| perejil |
| 1 limón |
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| Para el guiso:
| 1 kg de pavo (o pollo) |
| 5 dientes de ajo |
| 25 g de almendras |
| 1 papeleta de azafrán |
| 1kg de patatas |
| Aceite para sofreír |
| Sal |
| Perejil |
| Agua |
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ELABORACIÓN
| Elaboración del relleno:
| Picar (por separado), la magra de cerdo, la pechuga de
pollo, la longaniza roja y blanca, el blanco, el tocino, los dientes de
ajo y el perejil. |
| Mezclarlo todo junto con los huevos, las migas de pan,
los piñones y el zumo del limón. |
| Amasar y dejar reposar (mejor si se hace el día
anterior). |
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| Elaboración de las pelotas:
| Ayudándonos (por ejemplo) de una cuchara y con la
palma de la mano, se moldea el relleno en forma de pelotas. |
| Se sofríen las pelotas hasta que cojan color y se
reservan para después añadirlas al guiso. |
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| Elaboración del guiso:
| Freír las almendras y reservar. |
| Sofreír el pollo troceado con una pizca de sal. |
| Con la cazuela en el fuego, se echan los dos dientes de
ajo finamente cortados y se vierte el pollo sofrito junto con una
cucharada de aceite de sofreír el pollo (aún caliente). |
| Remover hasta que se doren los ajos. |
| A continuación, se añade el agua hasta cubrir los
trozos de pollo. |
| Cuando comience a hervir el agua añadiremos un picado
de mortero compuesto por las almendras fritas y las especies restantes
(sal, azafrán, perejil y los 3 dientes de ajo). |
| Finalmente, añadiremos las patatas troceadas y las
pelotas, dejándolo hervir durante una hora a fuego lento y rectificando
de sal unos 15 minutos antes de finalizar. |
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